Bache

Resumen de la primera visita a la nueva apertura del Chef Alex Alcantara en  su apuesta en una nueva ciudad bajo el nombre de Bache Sevilla.

Amplia carta, en la que destacan sus continuos guiños a Cadíz, sus productos, como la introducción del famoso queso payoyo en una cheesecake.

Amplia carta de vinos con referencias de diversas DO, donde probamos una tintilla de Rota elaborada en Ronda francamente sorprendente.

Os dejamos algunas fotos de la visita.

Ensaladilla de carabinero ||

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Ensalada de Carabineros

Saam de ortiguillas ||

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El pollo del “Tío Lakoman” ||

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Huevo campero con camarones fritos ||

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Curry Thai de cazón ||

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Payoyo cake ||

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Chokochili

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En resumen fue una comida magnifica y de la que seguro volveremos.

Gracias a Alex y a todo su equipo

Gastrotapas

 

 

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Le Tire Bouchon

Nueva visita al local de reciente apertura en la zona de Nervión – La Buhaira llamado Le Tire Bouchon (mapa).

Era nuestra segunda visita y después de la fantástica experiencia, dejándonos levar por el Chef en este caso hicimos lo mismo.
Comenzamos para abrir boca con un pate casero acompañado de pan recién tostado

Para acompañarlo un amontillado de Bodegas Robles llamado Piedra Luenga :

Para entrar en calo que mejor que unos Garbanzos con bacalao, exquisitos y para mojar pan

En este caso nos recomendaron acompañarlo con un ribeiro Ramón do Casar,

Una vez metidos en faena, aprovechando al temporada de setas seguimos con Huevos rotos con niscalos

Aprovechando la visita nos ofrecieron probar un nuevo plato fuera de carta que estaban probando para incluir en un futuro, un micuit casero hecho en casa con Oporto y algunas otros secretos que no nos quisieron contar, lo que si os podemos decir es que el punto de micuit era magnifico y que sin duda espero que lo incluyan:

De la mar…..un Calamar de potera con crema de calabaza

y para culminar el almuerzo que mejor que una Magnum en este caso de Damana de la Ribera del Duero.

Y para culminar esta visita : Entrecot vaca Rubia a madurada 60 dias, muy sabrosa y que hace delicias de los muy carniceros y que generó el debate de la maduración de las carnes y sus ventajas o desventajas en la textura o sabor que nos ofrecen.

Para terminar de postre con un coulant de chocolate y helado turrón 

y Falso petit suite con crumble de galleta

Si queréis conocer más podéis seguirlos en Facebook o Instagram como @ltbsevilla
En general la valoración es muy buena destacando tanto la cocina como el servicio, así como su carta de vinos y la sumiller Ana que ofrece una amplia variedad de vinos fuera del circuito habitual que podemos encontrar.

Gracias por la acogida y servicio de  todo su personal

Sin duda volveremos

 

Gastrotapas

La Azotea

Ya conocéis mi debilidad de estos locales…pero sobre todo de su fuera de carta, que para mí lo convierten no sólo en una sorpresa en cada visita, sino generar cada visita en una “primera vez”. 
Os dejamos los platos del día de la última visita. 

Puntillitas con alioli de berros y manzanilla

Calamar de potera grilado con tzaziki

Pargo con hummus de aguacate y verduras en tempura

El Gallinero de Sandra

Ya teníamos ganas de poder acercarnos al Gallinero de Sandra , del que teníamos referencias y muy buenas tanto por la cocina como por el servicio.

Experiencia muy positiva y a la altura de las expectativas que temamos antes de conocer el restaurante.

Ubicado en Calle del Esperanza Elena Caro, calle que une la calle Amor de Dios con Trajano, cerca de la Alameda
Ensalada de Roast Beef  
Carpaccio de Borriquete

Fideua Marinera


Entrecot de vaca rubia

Coulant de avellana


Macedonia de frutas con sorbete de mojito

Producto de calidad y atención muy correcta por parte detono su personal .

Repetiremos la visita,

Os dejamos su pagina de Facebook para estar al día de sus novedades, así como su horario de martes a domingo: de 13:30 h a 15:30 h / de 20:30 h a 23:00 h. Reservas: 954 909 931.

 

Gastrotapas

Lalola Gastrobar

Lalola Gastrobar,

Local abierto este año por el Chef Javi Abascal en los remedios y que puede encabezar una nueva local de alta  cocina en el barrio de los remedios. 
Os dejo algunos platos que pudimos probar

Ensaladilla de la casa


Tartar de langostinos marinados


Bonito RazHanout sobre crema garum


Lomo ibérico crujiente con hummus


Helado de Stracciatela, crema de frutos rojos, galleta y crema de queso

Apunten el nombre y el local porque promete un futuro a corto plazo que no dejará indiferente a aquellos que quieren probar alta cocina en tapas, y donde el producto y la calidad del mismo priman por encima de todo.

Javier se encarga personalmente a diario de buscar la materia prima más adecuada a cada plato e incluso se ofrece a buscarte algo más concreto si quieres que te prepare algún especial.

P.D. Prometo volver.

Gastrotapas

Clorofila

Algunos platos del Restaurante Clorofila 

Ensalada de frutas con queso de cabra

Tosata de mojama con crema de ajoblanco y aroma de trufa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Boquerones marinados

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Huevos “My Way”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wok de presa con mango y jenjibre

 

Arroz con Carabineros y alga Wakame

He cogido carrera al tema de las recetas y aquí estoy de nuevo con una arriesgada propuesta que os propongo, una versión del clásico arroz con carabineros con un toque marino usando unas algas wakame que encontré y que tenia ganas de probar.

Ingredientes

  • 400 g arroz grano redondo
  • 1,5 l fumet de pescado (a partir de cabeza de rape y cabeza de los carabineros)
  • 10 Carabineros
  • 1 tomate grande rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Pimenton dulce
  • Hebras de Azafrán
  • Colorante alimentario
  • 3 gr. Alga wakame deshidratada (equivale a una cucharada sopera)
  • Aceite oliva Virgen Extra AOVE
  • Sal

En primer lugar recomiendo hacer de manera casera el fumet de pescado, con una cabeza de rape y con las cabezas de los carabineros a los que extraemos todo el jugo y dar sabor al caldo

Por otro lado hidratamos 10 minutos en agua templada el alga

Ese agua de hidratar la añadimos al caldo del que tomara un sabor marino muy especial..

Empezamos a hacer el arroz:

Añadimos el aceite que cubra algo mas del cuarto de la superficie de la olla y los ajos picados

Cuando tome algo de color añadimos el tomate rallado y sal , en este momento será cuando añadamos el pimentón para que no se queme.

Añadir el caldo de pescado con las cabezas de carabineros  que habremos colado previamente y esperamos que hierva

Añadir el arroz y remover y repartir por toda la ollao cazuela donde lo estéis preparando.

Añadir las hebras de azafrán y un poco de colorante alimentario diluido en agua para que no forme grumos. La cantidad dependerá del color que queráis que tenga el arroz, cuanto mas  echéis mas amarillo resultará al final el plato.

Dejar a fuego alto 10 minutos removiendo de vez en cuando y otros 5 mas con el fuego medio pero ya sin remover, en el que debemos comprobar que el arroz tiene la cantidad de caldo suficiente para no quedar seco y sin caldo antes de su completa cocción .

Añadir los cuerpos de carabineros y el alga wakame que hemos picado después de hidratar .

Debemos probar de sal y ver si hay que rectificar y dejar al fuego entre 3 y 5 minutos más dependiendo del tipo de grano de arroz , para lo que probaremos que este en su punto.

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Dejar reposar 3 0 4 minutos y servir.

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Espero que os guste y con este toque del alga que he introducido disfruteir lo mismo que yo del plato.

Gastrotapas