algas

He cogido carrera al tema de las recetas y aquí estoy de nuevo con una arriesgada propuesta que os propongo, una versión del clásico arroz con carabineros con un toque marino usando unas algas wakame que encontré y que tenia ganas de probar.

Ingredientes

400 g arroz grano redondo
1,5 l fumet de pescado (a partir de cabeza de rape y cabeza de los carabineros)
10 Carabineros
1 tomate grande rallado
2 dientes de ajo
Pimenton dulce
Hebras de Azafrán
Colorante alimentario
3 gr. Alga wakame deshidratada (equivale a una cucharada sopera)
Aceite oliva Virgen Extra AOVE
Sal

En primer lugar recomiendo hacer de manera casera el fumet de pescado, con una cabeza de rape y con las cabezas de los carabineros a los que extraemos todo el jugo y dar sabor al caldo

Por otro lado hidratamos 10 minutos en agua templada el alga

Ese agua de hidratar la añadimos al caldo del que tomara un sabor marino muy especial..

Empezamos a hacer el arroz:

Añadimos el aceite que cubra algo mas del cuarto de la superficie de la olla y los ajos picados

Cuando tome algo de color añadimos el tomate rallado y sal , en este momento será cuando añadamos el pimentón para que no se queme.

Añadir el caldo de pescado con las cabezas de carabineros que habremos colado previamente y esperamos que hierva

Añadir el arroz y remover y repartir por toda la ollao cazuela donde lo estéis preparando.

Añadir las hebras de azafrán y un poco de colorante alimentario diluido en agua para que no forme grumos. La cantidad dependerá del color que queráis que tenga el arroz, cuanto mas echéis mas amarillo resultará al final el plato.

Dejar a fuego alto 10 minutos removiendo de vez en cuando y otros 5 mas con el fuego medio pero ya sin remover, en el que debemos comprobar que el arroz tiene la cantidad de caldo suficiente para no quedar seco y sin caldo antes de su completa cocción .

Añadir los cuerpos de carabineros y el alga wakame que hemos picado después de hidratar .

Debemos probar de sal y ver si hay que rectificar y dejar al fuego entre 3 y 5 minutos más dependiendo del tipo de grano de arroz , para lo que probaremos que este en su punto.